皮蛋需要煮熟再吃嗎

不需要。

皮蛋利用蛋在堿性溶液中制作的，而強堿溶液能使蛋白質變成富有彈性的固體，就像是加熟了一樣，所以皮蛋是可以直接吃的，并不需要另外加熟。

只不過皮蛋在吃的時候最好是切成塊狀，再拌醋、醬油、辣椒油等調味料食用，因為醋酸和其他調料能夠中和部分堿味，使皮蛋的口感更好。

皮蛋還有營養價值嗎

有。

皮蛋中還是含有蛋白質、脂肪、膽固醇、脂肪酸、水分、灰分、葉酸、甲硫胺酸、鐵、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、維生素E、維生素A、維生素K等營養成分，所以皮蛋是有營養價值的，只不過相對于新鮮的蛋來說，營養價值沒有那么高而已。

但皮蛋在中醫上是一種性涼、味辛，有解熱、去腸火、治牙疼、去痘等功效的食材，所以皮蛋的營養價值即便沒有那么高了，但藥用價值還是挺高的。

皮蛋吃多了有什么危害

鉛中毒

由于皮蛋是以鴨蛋為原材料，然后混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛將鴨蛋包裹腌制而成的，所以當初的鉛含量是超標的，要是經常食用，有可能會引起失眠、注意力不能集中、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等鉛中毒的癥狀，并且鉛還會取待鈣質，可能造成人體缺鈣。

腸胃不適

皮蛋的蛋白質在分解的時候會產生氨，而這種物質會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，甚至有患者被燙傷胃的情況出現，其次皮蛋中還含有較多的堿性物質和人體內的胃酸反應，食用過多后會降低胃液對外來物質的阻擋，導致人體消化和吸收受到影響。

皮蛋一次吃幾個為宜

建議一次吃1-2個即可。

皮蛋適量食用對健康有很多的益處，但食用過多了也會對健康造成危害，所以將皮蛋當做增加日常飲食的變化和特殊風味來品嘗即可，這樣才能保證人體的健康和安全。

但要是一次不小心吃多了，也不需過于擔心，因為人體自身帶有的免疫系統具有抵抗疾病的作用，偶爾吃多了也不會對健康造成什么太大影響