綠豆湯為什么煮出來是紅色的

主要是考慮時間長，綠豆湯氧化導(dǎo)致的。

綠豆湯煮出來很多時候都是綠色的，但也有少部分時候是綠色的，這主要是因為綠豆中含有大量的酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)在水中是綠色的，但要是加熱時間過長，導(dǎo)致其和空氣接觸的時間過長，那么就可能會導(dǎo)致綠豆湯變成紅色。

這時候的紅豆湯還是可以喝的，并不會對人體的健康造成危害，只是紅色的綠豆湯解毒效果會比綠色的紅豆湯差一些。

綠豆湯紅色和綠色的區(qū)別

顏色不一樣

綠色的紅豆湯顏色是綠色的，口感爽口，清熱解毒的效果最好；而紅色的綠豆湯顏色是紅色或者褐色的，口感比較濃稠。

營養(yǎng)價值不同

綠色的綠豆湯主要作用是解暑消渴，具有一定解暑作用；而紅色的綠豆湯的主要作用是清熱解毒。

熬制時間不同

綠色的湯熬制的時間比較短，煮開之后5-6分鐘就可以關(guān)火了；而紅色的綠豆湯，煮的時間比較長，這樣才能使綠豆湯氧化變色。

綠豆湯煮成紅色的能降火嗎

能，只是降火效果沒有那么好了。

綠豆湯是由綠豆為主要原材料制成的，含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)化合物，具有一定清熱去火以及消暑止渴的作用，煮成紅色之后同樣具有去火的效果。

只是綠豆湯變成紅色之后，其中的營養(yǎng)成分會有所流失，從而導(dǎo)致綠豆湯降火效果變差，但用于生活中的降火是足夠了的，適宜夏天喝。

怎么煮綠豆湯不會變紅

1、煮綠豆不變色，那么要注意隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮，這樣綠豆皮中的多酚類物質(zhì)，就不會與氧氣接觸會發(fā)生氧化聚合導(dǎo)致綠豆湯變色。

2、其次煮綠豆湯時切記不能用堿性水，建議用純凈水，過濾后的自來水，或加一點點醋，因為研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。

3、為了避免煮出來的綠豆湯變紅，煮綠豆湯要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質(zhì)會與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮