觀賞與我品位，解讀與我獻慧，天下與我遇興，我要聽那一座座典范會合萬顆真珠

    />　漸行漸近的玉米飯　　玉米，我們這里稱之為包谷

    這種出生在巴西高原上的被巴西人視為神物的玉米，自從我們實行包產到戶后，便與我們的飯桌漸行漸遠了

    　　如今有些到中老年才患的心腦血管疾病，正以百米賽跑的速度，沖進我們的生活，沖向很多年輕人

    我們不得不重新將玉米請回到飯桌上

    　　玉米的功效，自有醫生和營養學家們去說評，我這里只是將陳年老谷拖出來，將玉米飯的美味，用拙筆描述下來，與大家共品

    　　　　　　第一種吃法：脆甜的嫩包谷和清香的青包谷糕　　記得小時候，一到七荒八月餓肚子的時候，看著那地里高大挺拔的帶著紅纓的玉米棵子，總忍不住要去撕開外殼，偷看能不能吃了

    如果看著包殼里的玉米棒子已經飽滿，不再是漿水芯了的時候，就不斷地纏著奶奶，要吃嫩包谷

    小孩子當然不諳大人的苦處，那時候的大人是很舍不得吃青包谷的，因為嫩青包谷還沒有養透，提前吃了就會減產，減產了自然就要餓肚子

    也因為“兒童難知餓肚苦”的原因，才總是逼大人們煮吃青嫩包谷

    可也阻擋不住嘴饞的孩子們，他們會使出死磨硬纏的剎手锏，或者撒嬌什么的，逼著大人們煮要吃，逼急或者逼得心軟了，大人們才心疼地掰一兩包青嫩玉米，且左挑右揀找看上去飽滿的才掰，心痛得拿了自己的心肝寶貝似的，偷偷地生怕別人知道地躲著煮吃青嫩玉米，做賊似的

    如果有小孩子知道了，不好回絕，而又舍不得，會處在兩難的尷尬狀態

    所以，最好就是偷著吃，偷吃的味道當然也就不同凡響了

    　　可煮吃嫩青包谷的香味還是傳到了隔壁鄰居家里，那些和我一樣饞嘴的孩子，經不住那撲鼻清甜香氣的誘惑，還是聞香而來了

    這時大人在無奈的情況下，只好把嫩青玉米分成幾小截，每人一小截

    幾個小孩子就細細地啃，恨不能將那玉米核都啃了下去，這正應了那句村語：“少吃多有味

    ”　　當然有時候，奶奶一面燒火，便一面在老式灶洞里，燒上一包青嫩玉米，讓我的饞蟲得到一點安頓

    那燒玉米甜甜的香里透出嫩嫩的糯沾味來，勾得饞蟲在肚子里面攪和，讓人怪難受的

    所以至今一想起那種烤香味，就著實讓人回到童年，且口中生津，垂涎欲淌

    　　如今，嫩青玉米燒的、烤的、煮的、連外皮煮烤的……應有盡有，總沒有了童年時候的那種清甜純香味了

    可是有一種用最自然的手法，在山谷中的衛生田里，種出來的老品種糯米包谷，才能嘗出嫩青包谷的真實味道來

    這種糯玉米，無論用什么方法加工出來，都會有一種天然的粘粘的糯糯的柔柔的清甜氣，那是天下任何一種美食都無法比擬的

    　　比那原始的嫩青包谷，還要讓人垂涎欲滴的是玉米糕

    玉米糕的制作也是純天然的，工序較為復雜

    首先掰一些青嫩的包谷回來，撕去包谷外殼，將那些嫩漿長流的包谷，非常有耐心地從包谷核上剝下來

    到了晚上，就用小手磨細細地悠悠地慢慢地除皮磨出漿來，于是小山里就傳出：“呼羅羅，呼羅羅……”的小手磨歡快的咬磨青嫩玉米的聲音，當然對于饞嘴的我來說，是不會讓那玉米糕過夜的，漿磨出來后，我便不斷央求奶奶給我蒸玉米糕

    奶奶這樣做實際目的也就是讓她的孫子嘗嘗鮮，自然只是為了吊我的胃口，或者逗出我的饞相來，故意裝著不給我蒸的樣子來

    引得我急得將要哭了，奶奶便慈祥地要我去燒火，我便歡快地拿柴，燒火，刷鍋……反正不要說讓我做些事，簡直高興得讓我掉腦袋也在所不惜了

    　　在小手磨上磨完了青玉米，奶奶便將那些漿汁，加上小蘇打或者泡打粉，小心翼翼地弄成四方形，擺放到放了竹葉子的木甑子里，在木甑子下面放些清泉水，但讓我燒大火

    反復交待火越大越好，火越大蒸出來的玉米糕才越泡越嫩

    自然不用說，我都非常賣力地做

    用不了多長時間，整個院子便沉浸在玉米糕的甜香之中，那幸福祥和的氛圍，簡直比天宮都還要可人

    　　熱騰騰的玉米送到我手里，我是等不得冷的，咬一口，燙得幸福地直叫喚

    奶奶便勸我慢慢吃，保證讓我吃個夠

    不過吃了兩塊，奶奶便要藏了玉米糕，怕我吃多了

    不過我還是吃多了，惡夢連連

    并且在床上練武功，把被子踢得跑到地上去了

    這種滿足的享受，那時就想，再遭遇什么煎熬也在所不惜的，人生難得有這樣的享受啊！　　　　　　　　　　　　　　　　第二種吃法：方便簡約的火燒玉米花　　這也許是世界上最快的快餐食品的老祖宗了

    　　是獵人們和上山砍柴樵夫以及種藥材，或者說所有上山干活的山里人，最簡便食品了

    只要拿上幾包干玉米，往衣兜里一揣，拿上打火機或者火柴，就可以上山了，包你不會餓著

    肚子餓了，你便選一處背陰防火的地方，找一些干松技，便可以造飯了

    火燒好后，不大一會兒，便有火炭產生了，然后就生產出子母灰（燙熱的火灰，我們這里的方言形象地稱為子母灰），在箐溝邊的竹林里，弄上一雙筷子，將那幾包干玉米掏出來，便可以快餐了

    　　將抹下來的干玉米籽，往子母灰里一丟，那玉米便在子母灰堆里樂開了花，炸出一朵雪白的玉米花來，那跳躍出來歡快的雪花，就用簡易的竹筷子夾住，往嘴里一丟，脆、甜、香占全了，和著那松脂的清香味，還有山野里那特殊的山基土味，那真是天底下最自然的美味啊，便希望時間就此打住就好了！　　“啪”、“啪”……的玉米樂開花的清脆聲，就在山谷里回蕩著，回蕩著，給這杳無人聲的山林帶來一些活氣和歡快來

    吃得差不多了，那瀑米花吸干了口里的唾沫，口便渴了

    不要緊，不遠處的箐溝里，有的是天然礦泉水

    當然如果方便的話，最好帶上一個燒水用的小茶壺和小茶土罐，用白族三道茶里的“頭苦、二甜、三回味

    ”中的頭苦方式，在火塘邊一面在火炭上烤茶土罐，一面用手不住地抖動，正因為這樣，所以這種茶俗稱百抖茶

    或者因為要把那茶烤得焦黃香味四溢時，將“縣長”（“縣長”：現漲的諧音

    漲：方言，水開了的意思

    ）的水，沖到那烤好的滾燙的香茶土缺罐里，頓時“轟隆隆、轟隆隆”的聲響在火塘邊響起來，由于山谷幽靜，那聲音顯得極為空靈暢快，頓時茶香便四逸出來，茶和水在茶罐里歡騰著奔放著快樂著，讓人有一種振奮人心的感覺，此時此刻一上午的疲勞便被削減了很多

    　　正因為這種又是翻滾，又是轟隆轟隆的聲音，所以白族地區的人們形象地稱這種土罐茶為：雷響茶

    就著那清新香甜的火燒爆玉米花，那淡雅柔黃的雷響茶苦味，也變得回甜起來

    由于雷響茶精神的感染、鼓勵和火燒爆米花營養的補充，一上午的勞累和辛苦，便煙消云散了

    　　白族人的三道茶，是白族人對人生甘苦的揣摩和理解而打造出來的天下奇品，也是白族人對孩子的潛移默化的暗示教育

    人生無不是“一苦二甜三回味”，正應驗了那個“苦盡甘來”的詞語，這樣人生才有回味的余地

    白族人的文化教育在全國少數民族中也是領先，就是因為白族的這種寓教于日常細節的方式，培養了大批人才，當然這是題外話了

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三種吃法：三吹三打的玉米餅子　　三吹三打的玉米餅子，是山里人生活困難時期的主要充饑物品

    那玉米餅子的做法用現在的觀點來看是絕對的純自然食品

    　　首先玉米是用刀耕火種的方式種出來的

    正是五六月份準備播種玉米了，山間的布谷鳥一聲聲幽怨叫著，它生怕人們下種遲了，到七荒八的時候餓肚子

    山里人到播種的時候，便到幽深的山谷里，看好了一片平地，砍了那里的雜木樹，一把火燒了那些雜草，就用削尖了竹刀，插一小孔，將玉米寄種下去，為了防止飛禽走獸吃了玉米，用腳踢上一些泡土，深埋了那玉米種籽，便等著收獲了

    當然如今要保護生態，這樣做是萬萬不行的，那是七八十年代時候的事了

    　　到了中秋時節，玉米成熟了

    這時要防熊瞎子來撕包谷，山里人便領了攆山狗，在松樹林里搭個窩棚，守衛那塊玉米地

    吃的便燒那青嫩包谷，喝的便是雷響茶

    　　到包谷金黃的時候，便請了馬幫來山里掰包谷，馱包谷

    馱回去了以后，就用手工抹了那金黃的包谷，然后要么用水磨磨了那包谷籽，或者干脆就在家里用小手磨磨出包谷來

    反正這包谷是不能粘半點鐵器的，就是做玉米餅子的過程中，也不粘半點鐵器，是純天然的做法

    　　做玉米餅子，就在萬年火塘邊（萬年火塘：在少數民族地區，一般接待客人的堂屋中間，都要設立一個火塘

    一年四季，長年累月，都不停火，本地人大都形象地稱之為：萬年火塘），取一個木面盆（一種用桫松樹桿旋挖出來的木盆），拿上包谷面，放進山泉水，在萬年火塘邊，弄成餅子的樣子，然后扒開子母灰，子母灰里不能有火灰夾雜在里面，否則玉米餅子容易焦了

    然后就將那那生包谷面餅子，深埋在子母灰里，不大一會兒，那玉米餅子便發出誘人的清香味，這香飄向整個小山村

    在埋燒玉米餅子的時候，就可以烤雷響茶，到玉米餅子烤熟了，雷響茶燒好，就在紅通通的火塘里燒一小塊鍋巴鹽（過去用鐵鍋熬制的塊鹽），那鹽燒得通紅后，往滾燙的雷響茶里一放，那茶水便被那紅通通的鹽，燙得不斷地在土茶罐里翻滾

    到將土茶罐里的茶水倒進盅子里的時候，那玉米餅子也就可以從子母灰里刨出來，然后了一陣三吹三打后，品一口自然純香的玉米餅子，慢慢地細嚼，再喝上一口清苦淡澀的雷響茶，人生的不如意和恩怨，便在這份細嚼和品味中煙消云散了

    再幸福的享樂，也不過如此罷了，此時此刻誰也不會去計較人生的諸多得失和恩寵利祿了？　　　　　　　　　　　　　　　　第四種吃法：玉米沙沙飯　　過去袁隆平的雜交水稻還沒有研究出來，大米對于很多人還是奢侈品，特別是在大山區，水田面積都不多，為了能夠填飽肚子，便要摻上包谷雜糧

    包谷吃起來，口感當然比不上那軟和細膩的大白米飯

    我們把大白米飯比做皇宮中的格格的話，玉米沙沙飯只能算是農家碧玉了

    不過格格自有格格的高貴之處，農家碧玉自有農家碧玉的優良美德

    只要加工得當，妙手回春，這玉米沙沙飯也有自己的美妙滋味

    　　玉米沙沙飯的制作流程和工藝技術含量高，往往是考驗家庭主婦廚藝的試金石

    且技術高做法巧的，吃起來就不會遭受喉嚨的阻擋

    否則那粗皮壯骨的玉米飯，硬是讓人咽不下肚

    　　做玉米沙沙飯，用的是一個竹編的簸箕，將玉米面放進簸箕里，技術就在放水上，多了那玉米糊成一大堆，拌不開

    放少了，那玉米面不能合攏在一起，做出來的沙沙飯不能聚集在一起，蒸出來的沙沙飯，像生面似的簡直吃不成

    　　上好的玉米沙沙飯應該是水不多不少，剛剛合適

    這就像做人一樣，講求的就是一個適度的問題

    這水掌握好了，將玉米面合攏在一起，用簸箕一勻，就勻成了米粒大小的顆粒了

    這些勻稱的顆粒，放到木甑子里，用猛火蒸熟了，那味道高貴中夾雜著一股子清甜香味，比那大白米飯毫不遜味，還有一種超過大白米飯的高雅清香味混雜其間，讓人吃了回味無窮

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　第五種吃法：玉米糊糊　　玉米糊糊清腦明目，吃多的油膩食品的人，容易得“三高”（高血脂、高血糖、高血壓），玉米糊糊是得了“三高”的胖子們的理想保健食品

    玉米糊糊的做法是非常簡便可行的，只要有加熱的器具，有一袋玉米面，一些蔬菜，便可以做玉米糊糊了

    且玉米糊糊的制作幾乎不用什么技術，連小孩子也會做

    而彈性大，可以根據不同人的不同口味進行調整

    　　我們在這里簡單介紹一下玉米糊糊的做法：只要用鍋（什么鍋都可以），燒開水，放進去油（油的數量質量都可以根據自己的口味調整），然后放進自己喜歡的各種蔬菜，喜歡吃什么，就放什么

    鹽的濃淡也就全掌握在自己手中了

    等到那些蔬菜煮熟了，也就可以根據你自己的喜好，可以多熟一會兒，也可以少煮一會兒，反正全憑自己的興趣愛好

    蔬菜煮好了，就抓一把玉米面，拿一雙筷子，一面攪動，一面撒面，一會兒那玉米糊糊便“嘭咚，嘭咚……”地在鍋里跳躍著、歡騰著、奔放著……這時便會發出一種蔬菜和著玉米面煮透了的清香甜美的味道，盡管那玉米糊糊的樣子，不是屬于那種色香俱全的美食，是屬于那種：“好看不好吃，好吃不好看”的樸素而又非常現實、非常真實的憨厚食物

    　　不過難看的東西吃起來的確好吃，正如有本事的人，都不是那種繡花枕頭一樣

    　　世間什么東西都要創新，飲食也是如此

    玉米的吃法就是一個很好的例子，但愿玉米這一被我們淘汰出餐桌的美食，為了人類的健康，重新回到餐桌上，漸行漸近地融入到我們的生活中，成為我們的好伴侶

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    　　我不怕旁人愛你，由于沒有人比我更愛你

    我會用我對你的愛，將那些人都打敗

    然而，我卻那么的畏縮你會愛旁人，由于那是我綿軟到失望的事

    我領會，由始至終，你都未曾愛過我

    然而，不妨，就算很凄愴，我也保持愛你

    　　再遠處，為山洪爆發處

    巨石很多，水草豐潤，藤蔓高草，摩肩接踵

    草堆巨大，生命力尤其旺盛，即使將其連根兒鏟掉，也不會枯死，若是春夏，不日之間，即可恢復生機

    草莖豐圓，葉長而寬，汁多

    秋天時候，村人攜了鐮刀，來此割取，背回家中，冬日喂牲口，其營養勝過糠麩

     一部分的口胃要寬一點、雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗