怎么判斷香菇發霉了

一般鮮香菇出現以下現象的話，就說明其變質了：

1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是發霉變質。

2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有霉味則是發霉。

3、用手觸、捏、按香菇時，有無濕潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用，有可能已經發霉變質了。

干香菇有白霜怎么回事

1、老化

香菇放久了，導致其老化，散發出白色孢子，此時的香菇仍然有香菇特殊的香氣，而且質地不會濕黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需盡快食用，以免營養流失過多或久放變質。

2、發霉

香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌絲的實體，這樣的香菇不僅聞著帶有霉味，質地也變得濕黏，香菇柄還會發黑腐爛，是不能繼續吃的，否則霉菌毒素進入體內對健康有害。

新鮮香菇發霉了可以洗了吃嗎

不可以。

新鮮香菇發霉其產生的霉菌毒素并非水溶性，無法通過水煮清除，因此發霉后清洗，雖然能洗掉表面的菌毛，但無法清楚掉內部的霉菌毒素，這樣的香菇繼續食用仍對健康有害，因此是不能再吃的。

干香菇發霉曬一下還可以吃嗎

不可以。

干制的香菇發霉后防于陽光下暴曬也是無法殺死霉菌毒素的，因為霉菌毒素耐高溫，不懼紫外線，而且洗后高溫加熱也沒多大用，因為家庭烹飪方法，如：蒸、煮、炸、炒等可行的高溫加熱方法無法將其完全殺死，因此干香菇發霉后需盡快扔掉，以免誤食中毒和交叉感染其他食物也出現發霉現象。

注意

進食霉變或被霉毒素污染的食物后容易出現惡心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛等表現，1-2天多能痊愈，如進食被黃曲霉毒素污染的食物，在2-3周后出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血。

建議立即停止進食被霉菌毒素污染的食物，輕癥患者不需特殊處理，一般1-3天內能夠恢復；出現中毒癥狀者要盡快到醫院治療